Наличные деньги: ордера, остаток, инкассация.
В кассе видны приходные и расходные кассовые ордера и остаток наличных. Остаток считается по проведённым наличным платежам.

Привязывайте каждый расход к категории: тогда «Прибыль и убытки» покажет точные цифры. Справочник категорий — в «Настройки → Категории расходов».